Pâtisserie et cake design

 

 Le temps d'un week-end, venez vous initier à la confection de macarons ou de desserts en tous genres, ou bien apprendre les secrets du cake design (peinture sur gâteau, modelage d'éléments comme des fleurs ou des rubans, dentelle en relief) qui vous permettrons de réaliser de spectaculaires décors pour vos gâteaux.

 

Les ateliers sont animés dans notre cuisine par Cécile Dugerie, qui a ouvert une biscuiterie à Salies du Salat en 2015 (https://www.facebook.com/Biscuiteriepeaudane). Elle a suivi diverses formations (CAP Pâtisserie, formation cake design The Cake, formation fleurs en sucre avec Ornella Da Simone, formation chocolats confiserie à Toulouse). Passionnée par la création culinaire, elle recherche sans cesse de nouvelles associations de goûts par exemple dans ses cakes salés, et exprime tout son sens artistique dans les décors de gâteau qu'elle réalise à la demande de ses clients afin de personnaliser la célébration de chaque événement particulier.

 

 

 

TARIFS

 

ATELIER MACARONS (2 h 30)

 

 

2 personnes

1 nuit chambre Salat avec petit déjeuner et diner

210 €,

nuit supplémentaire 70 €

4 personnes, 2 chambres et 1 salle de bain

1 nuit suite Garonne + Soumès avec petit déjeuner et diner

360 €,

nuit supplémentaire 120 €

4 personnes, 2 chambres avec sdb privative

1 nuit chambres Salat et Jô avec petit déjeuner et diner

380 €,

nuit supplémentaire 135 €


ATELIER CAKE DESIGN (3 h)

2 personnes

1 nuit chambre Salat avec petit déjeuner et diner

230 €,

nuit supplémentaire 70 €

4 personnes, 2 chambres et 1 salle de bain

1 nuit suite Garonne + Soumès avec petit déjeuner et diner

400 €,

nuit supplémentaire 120 €

4 personnes, 2 chambres avec sdb privative

1 nuit chambres Salat et Jô avec petit déjeuner et diner

420 €,

nuit supplémentaire 135 €

Lors du diner, vous pourrez déguster vos préparations.

 

Pour toute autre prestation (demande de réalisation particulière, week-end avec deux ateliers, atelier pour 6 ou 8 personnes), nous restons à votre disposition pour vous établir un devis.

 

Plus en détails, voici les techniques que vous aborderez au cours de ces ateliers :

MACARONS

- préparation d'un tant pour tant par 2 techniques

- préparation d'une meringue italienne

- macaronnage, découverte de LA consistance à obtenir

- gabarit et pochage des macarons (technique sans croutage)

- cuisson des macarons, astuces et explications techniques

- réalisation d'une ganache au chocolat ou d'un curd aux fruits de saison

- fourrage des macarons, technique de la poche à douille

 

 

 

CAKE DESIGN

- réalisation d'un molly cake, au parfum de son choix, technologie des ingrédients, quand et pourquoi incorporer tel ou tel ingrédient

- chemisage d'un moule à gâteau ordinaire, cuisson

- réalisation de la ganache au chocolat ou curd aux fruits de saison

- choix d'un thème de décoration et d'une technique (peinture, modelage, dentelle)

- réalisation de décors de base comme des lettres, des fleurs, des noeuds

- découpage d'un gâteau en 3 tranches égales

- garnissage d'un gâteau

- travail de la pâte à sucre, couverture d'un gâteau, coloration d'une pâte, préparation la bonne quantité d'ingrédients

- réalisation d'un décor simple et élégant

 Maison d'hôtes / Table d'hôtes et Gîte

L'Escalère                                                       Tel : 05 61 87 66 63 / 06 62 36 95 71           

31360 Arnaud-Guilhem                                                  lescalere@orange.fr